Carneada de chanchos

Este fin de semana carneamos en el campo.
Como es tradicion en nuestra familia, todos los que pudimos hicimos lo posible por ir.
Sin embargo, debo aclarar, que muy a mi pesar es una tradicion que se esta perdiendo.
Antiguamente (cuenta mi suegro), toda la familia tenia la “obligacion” de colaborar en la carneada, iban desde los mas chicos hasta los mas ancianos, las mujeres hacian empanadas al medio dia y pasteles a la tarde, realmente era una fiesta en la familia.

Al terminar las 3 jornadas que insumia la carneada, cada uno retomaba sus actividades habituales, no sin antes llevarse pa´l rancho una bolsita con un poco de lo que se habia hecho, a titulo de “pago” por el trabajo realizado.
Este año, la carneada fue un poco mas triste, ya que el año pasado perdimos a mi suegra, que, aunque era una mujer modesta, tranquila, y simple, era un poco la “mama” de todos, la que hacia torta fritas, y nos decia “que flojito habia sido!” cada vez que nos quejabamos del frio o del dolor de pies o de cintura.

El primer dia

los chanchos (cerdos) sueltos en el campo
El primer dia se elige el chancho que se va a sacrificar, (en nuestra casa 3), mirando bien que no este enfermo, ni muy flaco “pa´ que la carne salga bien gustosa”.
limpiando y cortando
Una vez sacrificado el animal, hay que pelarlo con agua hirviendo y el filo de la cuchilla, separar cabeza, patas, y viseras.
(Con el higado se hace el pate.) limpiando el cerdo
En la segunda parte de esta nota veras como hacemos el queso de chancho y en la tercera los chorizos, morcillas y fiambres como jamon, lomito, etc.

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