Carneada de cerdos, el queso de chancho

Segundo dia

Este es el dia de mayor trabajo de los tres, aca no queda nadie haciendo “nada”, pues hay que terminar todo en el dia para que la carne no pierda sabor.
Primero se sacan las orejas, ojos, lengua, y se separa el craneo al igual que se limpian las patas, para ponerlas a hervir, y luego hacer el queso de chancho.

Una parte de la gente se ocupa de despostar la carne.
Separamos carne de grasa, y esta del cuero.
Los cueros, se ponen a hervir junto con las cabezas y patas.

Los huesos se dejan para el puchero. Con los cueros mas grandes y las panzas se hacen despues los quesos.
Si bien ahora hay unas bolsas plasticas que vienen para eso, el sabor, definitivamente no es el mismo.
Todo esto se vuelve a cocinar en la olla y luego se prensa.
Una vez que se enfria, ya esta listo para darle una probadita

Tambien podes ver como hicimos chorizos, morcillas y fiambres aca
O como es el primer dia de carneada aca

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