Carneada de cerdo, chorizos y morcillas

asado

 

Y llego la mejor parte! A COMEEEEERRRRRRRR!!!
Las costillas estan listas y el ultimo que llega come el rabo!!!

Y luego de un merecido descanso y con el bagre calladito, retomamos las tareas, todavia faltaban las morcillas y los chorizos… asado a campo

Las Morcillas

Se prepara arroz, sangre colada, condimentos, una parte de lo mismo que se cocino y pico para el queso, y se cocina ajo, puesto en remojo con vino blanco. El ajo se pone en el relleno de las morcillas y el vino con “gustito” en el chorizo.
Al respecto, tengo una anecdota:Como les dije antes, no hay nadie haciendo nada , y como muchas manos en un plato hacen garabato, yo, la misma despistada de siempre, estaba juntando todo lo sucio para ir lavando y encontre un jarro en una esquina con lo que para mi, era agua sucia.
Muy decidida, agarre el tarro, tire el agua en la tierra, y lave el jarro.
De pronto mi suegro pregunta: ¿Donde esta el ajo?, ¿no viste el agua del ajo?.
¿¿¿¿Ajo????, no, yo lo unico que hice fue limpiar…, y ahi me di cuenta de lo que habia hecho, ¿era el jarro?!!!!, asique acepte mi culpa y dije que lo habia tirado pensando que era agua sucia.
Primero no me creyeron, pensaron que estaba haciendo un chiste, pero al ver el jarro limpito, mi suegro casi se descompone. ¡Blanco se puso!, alguien dijo, “hacelo sin ajo”, bueno…, no les voy a escribir el rosario que se mando; y como yo soy de la idea de que no sirve llorar sobre la leche (o el ajo) derramada, ahi nomas me subi a la camioneta y sali corriendo al pueblo a buscar ajo y vino.
En 40 minutos tenian el ajo pelado, picado, cocinado y el vino listo para ponerlo en la preparacion.
Eso si, estoy segura que la proxima vez, o no me ponen a limpiar, o no me dejan nada a mano para que no lo tire.

Los Chorizos

Para los chorizos, (igual que con las morcillas), hay que preparar las tripas, que se compran limpias en sal.
Se las remoja, hay que lavarlas por dentro y fuera, y darlas vuelta. Ese fue mi castigo despues de tirar el ajo, ¡¡Todo lo que quedo de la tarde, lavando tripas, parada, muerta de frio y en la canilla de agua fria!!!, para la ultima madeja, ya sentia el agua calentita ¿sera que mis dedos estaban congelados?

(Ver fotos abajo)

La carne, previamente picada con algo de grasa para que no salgan muy secos, es embutida.

Se procede a embutir la preparacion

Se ata el segundo extremo

Se pinchan con una aguja para que salga el aire

Se cuelgan para que se sequen o se lleva al congelador, para su posterior coccion.

Fiambres

Como les comente en un principio, de esta carneada, tambien salen los fiambres, Jamon crudo, lomito, panceta (tocino), etc.
Aqui les muestro, la mesa de fiambres, salados.
Luego, se los coloca en bolsas regilla que vienen preparadas para eso, y se los cuelga igual que los chorizos para que se sequen.
Lamentablemente la “embolsada” de fiambres, la grasa y chicharrones me los perdi porque se hicieron un lunes.
Y para rematar, la señora del peon hizo torta de chicharrones asada!!!. Prometo que cuando pueda, les consigo fotos y la receta.

Para Tierra de Gauchos
Daniela Guini
(Hoy con 20 kilos mas)

Tambien te recomendamos leer el primer dia de carneada y el segundo donde hacemos queso de chancho (cerdo) ;)

Si te gusta esto compartilo con tus amigos
  • Article By :

Random Posts

One thought on “Carneada de cerdo, chorizos y morcillas

Comments are closed.