Charque o charqui de carne

Se le llama charque o charqui al trabajo de secar la carne con sal y al sol.
Hasta no hace mucho tiempo en regiones donde no habia forma de mantener la carne la misma era cocinada en sal y secada al sol.
De esta manera no se producia desperdicio y podian tener carne a discrecion en epocas en que los animales estaban flacos o en epoca de reproduccion.
Esta forma de cocinar la carne se utilizaba sobre todo en el norte argentino, Bolivia, Peru y chile. Pues las condiciones de baja humedad del ambiente favorecian el proceso.
En la zona pampeana, esto se hacia en invierno junto con la carneada, para que el calor y las moscas abundantes en verano no descompusieran la carne.
En la region sur, era mas comun el ahumado para la conservacion.
Aqui les dejamos un video que nos parecio muy interesante al respecto.
Esperamos sus comentarios !
Alguna vez hicieron charqui?




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