Comidas tipicas de Jujuy

Jujuy tiene algunas comidas típicas de la zona que aquí vamos a enunciar con una breve descripción, en algunas de ellas encontrarás el enlace a la receta, las que iremos incorporando en la medida de lo posible. (Se aceptan colaboraciones 😉 )

Sopas típicas de Jujuy y la zona

  • Calapurca
    Sopa muy picante que se cuece introduciéndose piedras calientes en la vasija que la contiene.
  • Sopa de quinua
    Muy nutritiva. Se prepara con el cereal de este nombre, ají, cebollas y ajos, considerada muy sabrosa.
  • Tulpo
    Sopa de harina de maíz amarillo muy espesa, «de parar la cuchara».

Comidas regionales de Jujuy

fiambres salados
Secando carne en sal
  • ChalonaCharqui de carne ovina. Se la sala y se la deja secar; de esta manera se mantiene durante largo tiempo. Puedes ver mas sobre el charque aqui
  • Chancao
    Comida picante que se prepara con maíz molido, ají y grasa ovina.
  • Guaschalocro
    Se llama así al locro que le faltan algunos de sus ingredientes, la mayoría de las veces porotos y carnes.
  • tamales
    Humita en chala

    Humita
    Pasta de choclo rayado que se sirve envuelto en la chala de éste; se hierve en agua o leche agregándose especias.
    Puedes ver una receta de humita aqui

  • Mote
    Maíz pelado y hervido.
  • Pata de cabra
    Bebida que se prepara con alcohol, aguardiente, chicha o vino hervido a la que se le agregan azúcar, cáscara de naranja y canela.
  • Picante
    Puede ser de gallina o de panza y pata, se prepara con pequeños trozos de estos, maíz y gran cantidad de ají, muy picante.
  • Tictinchas
    Guiso picante de choclo, charqui, papas y otros ingredientes.

Postres típicos de Jujuy y la zona

  • Anchi
    Comida muy dulce preparada con sémola, azúcar y jugo de naranja agria o de limón; como postre se lo presenta con una capa delgada de miel de caña.

    mazamorra
    Mazamorra o mazmorra
  • Mazamorra
    Se cuece maíz molido en agua.
    Puedes ver la receta aqui
  • Cuaresmillo
    Dulce de durazno cuaresmillo. Esta fruta es tardía, de menor tamaño que las comunes y se da en época de Cuaresma.
  • Empanadilla
    Pequeña empanada blanqueada con clara de huevo y azúcar batidos. El relleno es dulce de cayote.
  • Llista
    Tableta endurecida que se prepara con ceniza y papa mediante un procedimiento especial; sólo se usa en pequeños trozos para coquear.
  • Chancaca
    Tableta de miel de caña.
  • Quirusilla
    Vegetal comestible con la forma de un bastón aunque más grueso, de sabor agridulce. Se lo come crudo con un poco de azúcar.
  • Sopalpilla
    Golosina ordinaria con una capa de miel.

Bebidas

  • Chicha
    Bebida de maíz fermentado. Se llama «muqueada» cuando se mastica el maíz que luego es puesto a fermentar con la acción de la saliva. Se le dice «ahogada», cuando el maíz se mezcla con alcohol para ponerlo a fermentar.
  • Chilcán
    Bebida de harina de maíz, azúcar tostado y agua caliente o leche.
  • Cuajada
    Leche espesada con cuajo.
  • Ulpada
    Bebida elaborada con agua y harina de maíz endulzada.




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