Empanadas Salteñas, historia y receta

empanadas salteñasSi bien se encuentran empanadas en toda América y se puede rastrear su larga historia en la gastronomía mundial hasta la imperial y remota Persia, la empanada con pequeñas variantes, es mas o menos jugosa, mas o menos picante, horneada en horno común, de barro o frita.

Con el repulgue arriba o hacia el costado, cambiada para el aroma único del comino norteño, o ardiente por el ají que llegó del Perú, tocada por las aceitunas o las pasas de uvas, es una constante en todo el país.

Después del asado las empanadas son el plato típico argentino por excelencia y las empanadas salteñas son una de las variedades mas conocidas en el pais.

En la carne cortada a cuchillo reside gran parte del secreto del jugo de una empanada,La carne picada a maquina, con molido fino, se seca rápidamente y exige mucha más grasa para su cocción.
Tipo de carne, Carnaza, bola de lomo, tortuguita, o lomo.Se corta la carne en bifes delgados como para milanesas, cada bife se corta a lo largo en tiritas finas, luego con paciencia, se cortan las tirita en mínimos pedacitos perpendiculares al corte anterior.

Masa

Preparacion y armado de las empanadas
Preparacion y armado de las empanadas

Preparación de la masa:Se coloca la grasa en el centro de la corona de harina, se agrega la salmuera, se amasa bien, y se deja descansar. Luego se estira con palote dejándola fina y se corta en 18 discos con el borde de una copa o un cortapastas.
INGREDIENTES
750 gramos de harina

150 gramos de grasa de cerdo

2 tazas de sal muera tibias

Empanadas Salteñas

Relleno

INGREDIENTES
1/2 kilo de carnaza
2 papas hervidas y cortadas en daditos
4 cebollas de verdeo
3 huevos duros
1/4 kilo de grasa de pella
1 cucharada y media de pimentón
1 cucharada de comino en grano
1/2 cucharada de cúmino (alcaravea)
3 cucharaditas de ají molido grueso.

Preparación del relleno:

Cuando está bien caliente la grasa, se agrega la cebolla hasta que se ponga transparente. Entonces se rehoga con el comino y el cúmino. Se incorpora la carne, se revuelve, se añade el pimentón, se deja cocinar un rato. Se retira del fuego y se deja enfriar. Antes de rellenar, se mezcla el preparado con carne con los huevos duros y las papas cortadas en daditos.
En horno bien caliente, se cuecen de 7 a 10 minutos.

Si te gusta esto compartilo con tus amigos
  • Soy gauch@ cibernético y administro este portal. Me gusta el mate y compartir buenos momentos. Si se puede con guitarra de por medio :) Bienvenid@ a mi fogón!

  • Sierra chica, los aborigenes en tiempos de Rosas

    He aqui un muy buen artículo, como nos tienen acostumbrados la gente de La Gazeta que nos habla de como […]

    Si te gusta esto compartilo con tus amigos
  • El Hornero

    El Hornero es el ave nacional de la Argentina. Ha ganado la merecida fama de ave trabajadora, por su sorprendente […]

    Si te gusta esto compartilo con tus amigos
  • cocina tradicional Comidas tipicas de Misiones

    Misiones tiene algunas comidas tipicas de la zona. Vendedoras ambulantes ofrecen chipá, elaborado con almidones de mandioca, huevos y queso […]

    Si te gusta esto compartilo con tus amigos
  • jineteada Jineteada si o no?

    Como recordaran el año pasado en la Fiesta Provincial del caballo sucedió una tragedia con 5 potrillos que terminaron descogotados […]

    Si te gusta esto compartilo con tus amigos