Empanadas tucumanas y salteñas. Receta

Se le dice empanada al circulo de masa relleno con distintos tipos de carnes y/o verduras en Sur América.
En Argentina, cada región le brinda su propia característica a esta comida, adquiriendo el nombre de la provincia en la que se hacen de determinada manera.
Originales de la Provincia de Tucuman, como su nombre lo dice, las empanadas tucumanas se caracterizan por ser muy jugosas y de carne de matambre cortada a cuchillo.

Masa para empanadas

Preparacion y armado de las empanadas
Preparacion y armado de las empanadas

INGREDIENTES
750 gramos de harina

150 gramos de grasa de cerdo

2 tazas de sal muera tibias  (sal muera: se le dice a la disolución de sal gruesa en agua)

Preparación de la masa:Se coloca la grasa en el centro de la corona de harina, se agrega la salmuera, se amasa bien, y se deja descansar. Luego se estira con palote dejándola fina y se corta en 18 discos con el borde de una copa o un cortapastas.

Empanadas Tucumanas

Relleno

INGREDIENTES

  • Matambre
  • Cebolla verdeo
  • Laurel
  • Comino
  • Tomillo
  • Ajo
  • Cebolla
  • condimentos
  • Huevos de gallina
  • Limón




 Preparación

  1. Hervir el matambre con algunas hojas del laurel, tomillo y ajo en una olla hasta que este cocinado pero que ofrezca cierta resistencia al  tenedor, para que al cortarlo no se desarme
  2. Una vez cocinado dejar enfriar y retirarle la grasa
  3. Con la misma grasa del matambre engrasar una sarten, hay quienes en lugar de grasa usan aceite, es a gusto.
  4. Colocar la parte blanca de la cebolla de verdeo y saltearla hasta que este transparente
  5. Colocar la cebolla blanca cortada en cubos y saltearla junto con la cebolla de verdeo
  6. Incorporar la carne del matambre previamente cortada en cubos chicos
  7. Agregar caldo de la cocción previa del matambre para lograr la consistencia adecuada del relleno
  8. Condimentar con pimentón, Ají molido, pimienta y sal a gusto.
  9. Una vez logrado el gusto y consistencia se deja enfriar

Hay quienes colocan la parte verde de la cebolla de verdeo un minuto antes de retirar del fuego el relleno, y hay quienes lo colocan una vez frío. Es cuestión de probar y ver cual le gusta mas 😉

Cocción

Al Horno.

  • Pre calentar el horno al máximo
  • Colocar la empanadas en una plancha o fuente previamente aceitada para evitar que se peguen y retirar el exceso de aceite con papel de cocina
  • Colocar en el horno por 5 minutos o hasta que doren a fuego fuerte

Fritas

Para hacer las empanadas fritas hay diferentes formas, como dice el dicho “Cada maestrito con su librito” hay quienes las fríen en aceite mezcla, hay quienes las hacen en grasa de cerdo

Tanto la grasa como el aceite deben estar bien caliente al momento de colocar las empanadas adentro para que la masa no absorba el aceito o la grasa

TIP: Dicen los viejos que colocando una rodaja fina de limón en la grasa las empanadas no toman gusto fuerte. A mi me funciona 😉

Y, lo mismo que al horno, cocinar hasta que estén doradas.

Las empanadas tucumanas, dicen los tucumanos que se comen de patas abiertas (por lo jugosas) y que debe abrirse una punta y colocarles un chorrito de limón antes de comerlas.

Les dejo dos videos sobre el tema que espero disfruten.

 

 

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