Matambre enrollado, hervido o asado

MatambreBueno, esta semana fue el cumpleaños de mi marido y la tia tuvo la mala idea de preguntar: Que hago?
MATAMBRE!!! De una y sin titubear je
Asado o Hervido, no importa, los matambre de la tia son famosos y adictivos.
Poooor lo tanto.
Le saque un monton de fotos, la filme atando para que vean a una experta haciendo eso y le robe la receta (bueno, me dio permiso) para compartirla con uds.
Aqui esta:

relleno del matambreEl matambre propiamente dicho es irregular. Sin embargo veran que el de mi tia es rectangular. Lo que hace es cortar el extremo que se va afinando y añadirlo para darle forma. 😉

Coloquen el matambre con la grasita hacia adentro (arriba). (Si lo van a hacer a la parrilla es preferible que le dejen un poco de grasa y esta la coloquen hacia afuera.)
Sobre el mismo salan a gusto con sal fina y colocan gelatina sin sabor (seca, asi sin preparar.) Durante la coccion la misma ira absorviendo los jugos de la carne y las verduras y ademas hara de aglutinante. Y este era su gran secreto!!!

Colocan una capa de jamon, una de queso (como ven en las fotos)

*Nota: Segun la tia, antes no hacia falta tomar tantas medidas para que no se desarmara pues los animales eran mas grandes y duros. Ahora la carne es mucho mas tierna y si no hace esto se desarma al cortarlo

El Relleno:

Somos de la misma familia, asi que hacemos todo a ojo!
Coloquen 5 puñados de pan rallado (unas 5 tazas de cafe)
5 huevos crudos
5 huevos duros rallados o cortados en trozos (hay quienes prefieren ponerlos enteros)
zanahoria hervida cortada en trozos pequeños
Perejil
Queso rallado
1 Morron cortado crudo
Condimentos a gusto

rellenoDeben mesclar todo eso hasta conseguir una pasta homogenea bastante dura pero unida (ver foto)
Si necesitan agregarle algo para unir, con un chorrito de leche bastara.
Coloquen la pasta del relleno sobre el matambre y desparramen en forma homogenea.

Luego procedan a enrollarlo como ven en la foto.

Lo cosen con hilo de coser comun y corriente (ver foto)

Y luego lo atan con hilo (piolin) de algodon. (Ni se les ocurra poner hilo de nylon!) o comeran plastico derretido!
Aqui les dejo un video mostrando como se ata con el piolin y donde pueden ver a la tia en accion!
Una maestra jajaj

Y llego la hora.
Esta vez lo hicimos hervido.
Una olla bien grande, la mas grande que encuentren o cuando lo doblen para meterlo adentro se rompera!
Pongan agua a hervir con sal y si quieren que quede realmente exquisito con verduritas como para hacer una sopa de puchero. Aqui explico como

El Matambre entra al agua cuando ésta ya esta hirviendo! ESTO ES MUY IMPORTANTE
De esta forma la carne se sella y no pierde el gusto ni la consistencia.

Una vez que lo colocan en la olla, esperen que vuelva a hervir y le bajan el fuego al minimo.
Debe cocinarse al menos por dos horas.
Cuado inserten (si es posible un tenedor largo) que llegue hasta el centro y el mismo entre sin problemas….
Pues ya esta!

Lo sacan estiran y dejan que se enfrie.
Una vez frio lo envuelven en papel film para que no pierda sabor ni se contamine con otros olores de la heladera.

Al otro dia estara hummmmm
Mejor lo prueban y me cuentan!

Tres libros recomendados sobre asado que podes pedir en Librería Santa Fé y recibir en tu casa 😉 o regalar y quedar como un rey!

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