Matambre enrollado, hervido o asado

Receta de Matambre hervido o a la parrilla

Coloquen 5 puñados de pan rallado (unas 5 tazas de café)
5 huevos crudos
5 huevos duros rallados o cortados en trozos (hay quienes prefieren ponerlos enteros)
zanahoria hervida cortada en trozos pequeños
Perejil
Queso rallado
1 Morrón cortado crudo
Condimentos a gusto

Matambre

Bueno, esta semana fue el cumpleaños de mi marido y la tía tuvo la mala idea de preguntar: Que hago?
MATAMBRE!!! De una y sin titubear je
Asado o Hervido, no importa, los matambres de la tía son famosos y adictivos.
Poooor lo tanto.
Le saque un montón de fotos, la filme atando para que vean a una experta haciendo eso y le robe la receta (bueno, me dio permiso) para compartirla con uds.
Aquí esta:

relleno del matambre

El matambre propiamente dicho es irregular. Sin embargo verán que el de mi tía es rectangular. Lo que hace es cortar el extremo que se va afinando y añadirlo para darle forma. 😉

Coloquen el matambre con la grasita hacia adentro (arriba). (Si lo van a hacer a la parrilla es preferible que le dejen un poco de grasa y esta la coloquen hacia afuera.)
Sobre el mismo salan a gusto con sal fina y colocan gelatina sin sabor (seca, así sin preparar.) Durante la cocción la misma ira absorbiendo los jugos de la carne y las verduras y ademas hará de aglutinante. Y este era su gran secreto!!!

Colocan una capa de jamón, una de queso (como ven en las fotos)

*Nota: Según la tía, antes no hacia falta tomar tantas medidas para que no se desarmara pues los animales eran mas grandes y duros. Ahora la carne es mucho mas tierna y si no hace esto se desarma al cortarlo

El Relleno:

Somos de la misma familia, así que hacemos todo a ojo!
Coloquen 5 puñados de pan rallado (unas 5 tazas de café)
5 huevos crudos
5 huevos duros rallados o cortados en trozos (hay quienes prefieren ponerlos enteros)
zanahoria hervida cortada en trozos pequeños
Perejil
Queso rallado
1 Morrón cortado crudo
Condimentos a gusto

relleno

Deben mesclar todo eso hasta conseguir una pasta homogénea bastante dura pero unida (ver foto)
Si necesitan agregarle algo para unir, con un chorrito de leche bastara.
Coloquen la pasta del relleno sobre el matambre y desparramen en forma homogénea.

Luego procedan a enrollarlo como ven en la foto.

Lo cosen con hilo de coser común y corriente (ver foto)




Y luego lo atan con hilo (piolin) de algodón. (Ni se les ocurra poner hilo de nylon!) o comerán plástico derretido!
Aquí les dejo un vídeo mostrando como se ata con el piolin y donde pueden ver a la tía en acción!
Una maestra jajaj

Y llego la hora.
Esta vez lo hicimos hervido.
Una olla bien grande, la mas grande que encuentren o cuando lo doblen para meterlo adentro se romperá!
Pongan agua a hervir con sal y si quieren que quede realmente exquisito con verduritas como para hacer una sopa de puchero. Aqui explico como

El Matambre entra al agua cuando ésta ya esta hirviendo! ESTO ES MUY IMPORTANTE
De esta forma la carne se sella y no pierde el gusto ni la consistencia.

Una vez que lo colocan en la olla, esperen que vuelva a hervir y le bajan el fuego al mínimo.
Debe cocinarse al menos por dos horas.
Cuando inserten (si es posible un tenedor largo) que llegue hasta el centro y el mismo entre sin problemas….
Pues ya esta!

Lo sacan estiran y dejan que se enfríe.
Una vez frío lo envuelven en papel film para que no pierda sabor ni se contamine con otros olores de la heladera.

Al otro día estará hummmmm
Mejor lo prueban y me cuentan!

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