Mate con tortas fritas? ricas, fácil, rápidas y económicas!

Llueve, y que dicta nuestra tradición en días de lluvia?
Siiiii, mates con tortas fritas!!! 🙂
Así que llamamos a la mamma, le caemos con un kg. de harina comunacha nomas y ahí vamos!!friendo tortas fritas

Ingredientes y receta:

  • 500 gramos de harina,
  • 1 cucharada sopera de grasa de cerdo
  • 1 huevo batido, (algunos no lo usan)
  • 1 cucharadita de sal,
  • 150 cc. De agua fría o la necesaria.
  • Grasa de cerdo para freír,
  • azúcar.

Preparación:

Mezclar la sal con la harina e incorporar la grasa trabajando con los dedos, luego el huevo batido y cantidad de agua fría para la obtención de un bollo liso pero blando, estirar con un palote hasta medio centímetro de espesor.
Si bien la torta frita es normalmente redondeada, de ahí el dicho “cara de torta frita”, la realidad es que no tiene forma definida y hay quien prefiere cortarlas en rectángulos, cuadrados, o como salgan nomas.
Freír en abundante grasa de cerdo. (La grasa debe ser colocada en abundancia para que la torta frita nade en ella, y debe estar bien caliente para que no salgan grasosas)
Algunos prefieren las torta fritas crocantes por fuera y esponjosas por dentro, en tal caso la masa no debe tener menos de 4 mm de espesor. Si en cambio les gustan como a mi, crocantitas, las pueden hacer mas finas.

Por ultimo, cuando las sacan de la grasa, las colocan en un recipiente con papel absorbente de cocina para que seque la grasa que quedo.

Las espolvorean con azúcar o sal de acuerdo al gusto de cada uno.

Unos buenos mates y listo!!

Nada mas tradicional que esto 🙂

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Tips:

Quienes han cocinado con grasa saben que la grasa es reutilizable.

Como saber cuantas veces se puede cocinar algo con la misma grasa?

Para utilizar la grasa mas de una vez para freír, es necesario tomar ciertas precauciones.

  1. Que no se queme mientras estamos cocinando.
    Esto puede pasar si tiene demasiado calor por demasiado tiempo. Si sucede, la misma tomara gusto fuerte y ya no es aconsejable volver a utilizarla.
  2. Quitar los restos que puedan quedar de la comida que cocinamos antes de enfriar y almacenar.
    Esto es necesario por dos razones, primero por que esos restos se ponen rancios y/o le dan gusto a la grasa..
    Segundo porque se queman y queman la grasa en la que están.
    Para quitarlos basta con pasar la grasa aun caliente por un colador.
  3. Colocar una rodaja de limón dentro de la grasa mientras se cocina.
    El limón evita que la grasa se queme, pues sirve de alarma. (Antes de que se queme la grasa se quema el limón), pero ademas, evita que la comida frita en esa grasa salga con “gusto”

Torta fritas sin grasa.

No siempre es posible conseguir grasa de cerdo. Entonces?

Para hacer las tortas fritas sin grasa, hay diferentes trucos.

En la masa:

  1. Reemplazar la grasa con manteca. No es lo mismo y yo no lo recomiendo pues al ser fritas, la manteca hace que salgan “aceitosas”
  2. Reemplazar la grasa con aceite. Opino lo mismo que con la manteca.
  3. No usar nada en reemplazo. Es mi opción. Salen un poco mas crocantes, por lo que deben considerar dejarlas mas gruesas si no las quieren muy crujientes. Pero para mi es lo mejor, aunque en gustos y colores….

Para freír:

La única opción es reemplazar la grasa con aceite que puede ser de girasol, de soja, de maíz o mezcla. Nunca de oliva!!!





 

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  • Soy gauch@ cibernético y administro este portal. Me gusta el mate y compartir buenos momentos. Si se puede con guitarra de por medio :) Bienvenid@ a mi fogón!