Origen del dulce de leche en Argentina

Según cuenta la historia

dulce-de-lecheEn el Museo Histórico Nacional se encuentra un relato escrito que fecha la invención del dulce de leche en  la Argentina hacia 1829 en instancias de firmarse un pacto de paz, (el Pacto de Cañuelas), entre  Juan Manuel de Rosas , y el general Lavalle, en la estancia del primero en Cañuelas, en las afueras de Buenos Aires.
Lavalle llegó primero, fatigado por el viaje,  se recostó en el catre de Rosas y se durmió. La criada que lo encontró se puso muy nerviosa porque, a pesar de que Lavalle era primo de Rosas, eran enemigos por pertenecer a bandos contrarios.

Cuando llegó Rosas, muy asustada, le avisó de la intrusión de Lavalle. Rosas se rió y la mandó a buscar el mate mientras lo despertaba.
La mulata preocupada, encontró que la *lechada  que acompañaba el mate, se había convertido en una sustancia cremosa de color marrón brillante por haberla dejado mucho tiempo sobre el fuego.
Rosas le pidió que la trajera, su sabor  le agradó mucho y se cuenta que compartió el dulce con Lavalle mientras discutían los puntos del pacto.
*lechada: leche con azúcar caliente que algunas personas gustaban de acompañar con el mate amargo

Receta del dulce de leche




Ingredientes

  • Leche entera 1 litro
  • Azucar 300 gramos
  • bicarbonato de sodio (1 cucharadita)
  • Opcional vainilla (una cucharadita o una vaina)

Preparación

  • Vierta la leche y el azucar en una cacerola (olla)
  • agregue el bicarbonato
  • Cocine a fuego fuerte hasta que se aproxime a la ebullición.
  • Baje el fuego a moderado o bajo
  • coloque la vainilla
  • REVUELVA!!! Siempre revuelva!! No deje de revolver!!!
  • Muy despacio pero siga revolviendo, hasta que….
  • Empiece a tomar el color y la textura del dulce de leche 😉

TIPS:

  1. Si lo hace en olla de barro sale mas rico
  2. Si le pone unas bolitas (canicas) adentro, estas rebotan en el fondo y no tendra que revolver tanto 😉
  3. Mi abuela le ponia un pedacito de pastilla de carbon (esa que se toma para la diarrea) decia que asi salia mas oscuro y no provocaba gases. Habra que probar!
  4. Cuando crean que esta listo, pongan una cucharada en un plato y pasen la misma “cortando” el dulce, si no se une, ya esta!

y uds como hacen el dulce de leche?

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  • Soy profesora de Francés, lengua y literatura retirada. Escritora de cuentos para niños, poesías y relatos. Tuve el honor de aprender de una grande como Ester de Izaguirre a quien le traduje al francés una de sus obras. Soy una aprendiz constante y hago mi aporte a este sitio porque amo la cultura y tradiciones.

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