Otros cortes de carne para el Vitel Thone

Llegan las fiestas y sabemos que el plato por excelencia en estas latitudes es el vitel tone. No importa si nunca lo comieron, si nunca lo hicieron, o si no tienen ni idea de lo que es… no puede faltar el vitel tone! 🙄 Consecuencia, las vacas no dan a basto con el peceto! 😋 y comienza la histeria colectiva! Con que reemplazo el peceto?! ay mi dios!! son las primeras fiestas que no va a haber vitel tone en casa! SALVEME SEÑOR CARNICERO!! y ahí, el carnicero que es reeee bueno pero no es tonto, te cobra lo que vale un lomo para venderte otro corte que normalmente te pediría él que te lo lleves por favor.

Entonces, para que no pases por todo esto, te decimos con que cortes de carne podes reemplazar el peceto y nadie se va a dar cuenta 😉 o si, pero se la van a comer igual 😃

Si lo que estabas buscando era la receta del vitel tone la podes ver aca RECETA DE VITEL TONE

Reemplazo del peceto

La cosa viene así, todo el año el peceto se vende mas o menos normal en las carnicerías, pero cuando llegan las fiestas la vaca debería tener dos o tres para  satisfacer las necesidades del vitel tone.

Entonces, si no fueron previsores de encargar con tiempo, surge la pregunta: ¿con que corte de carne reemplazo el peceto para el vitel tone?

Aclaremos que NO es lo mismo (digo para l@s puristas que ya están gritando), pero son muy similares en textura y sabor, con la ventaja de que hasta son mas económicos 😉

Acá las opciones:

La palomita de paleta – Está ubicada al costado interior y delantero de la paleta entera. La parte más gruesa está agarrada al húmero y la punta al omoplato. Se suele utilizar en guisos, estofada con salsa de tomate,  hervida en pucheros.

La nalga – Es la primera pieza que se desposta del cuarto trasero, la más voluminosa, sin hueso y magra. Su tamaño permite cortar grandes tajadas de carne para ser utilizadas como grandes milanesas y niños envueltos al estilo italiano, De la parte extrema interna se le saca la ‘tapita de nalga’, especial para hacer al horno

La cuadrada o contrapeceto – Parte adherida internamente al peceto y mirando el fémur, como expresa su nombre tiene una forma cuadrangular. Se la destina para milanesas, escalopes, niños envueltos, contando en su forma regular y pareja para cortar tajadas finas de carne.

Y para los que no viven en Argentina, les dejamos los nombres de los cortes de carne en otras partes.

Agradecemos este material a Pasqualino net

Cortes bovinos en Argentina, Brasil, Estados Unidos e Inglaterra
Nalga de afuera con peceto Cha de afora Silverside/Botton Round
Peceto Lagarto Round Roll or Eye of Round
Nalga de Adentro Coxae Mole Cha Topside/Topround Inside
Nalga de adentro sin Tapa Coxae Mole Sem Capa Topside Cap Off/Inside Round Off
Colita de Cuadril Maminha/Rabo do Alcatra Point of Rump/Rump Skirt/Triangle/Steak Cloak/Tail of Rump
Corazón del Cuadril Centro de Alcatra Eye of Round/Rump/Cap and Tail Off
Cuadril Alcatra Rump/Sirloin Butt/Loin End
Garrón trasero Músculo de Segunda Hindquarter/Shank
Marucha o Tapa de Paleta Paleta/Raquete Shoukderclod or Blade Clod

 

En Chile

En España

Peceto Pollo ganso Redondo
Cuadrada Ganso Contra
Nalga con tapa Posta negra Tapa
Tapa de nalga Tapilla
Bola de lomo Posta rosada Babilla
Tortuguita Abastero Culata de contra
Corazón de cuadril Punta picana Cadera
Cogote Cogote Pescuezo
Pecho Tapapecho Pecho
Centro de aguja Huachalomo Aguja
Tapa de aguja Sobre costilla Tapa de aguja
Carnaza de paleta Posta paleta Espaldilla
Tapa de paleta Llana
Chingolo Chiclillo Pez
Costillar de bifes Chuletero
Bife de paleta asado carnicero
Bife ancho sin tapa Lomo vetado
Bife ancho Chuleta, lomo alto
Tapa de bife ancho Plateada
Marucha Punta de Paleta
Bife angosto con cordón Lomo liso
Bife angosto Lomo bajo
Bife angosto deshuesado Entrecot
Lomo con cordón Filete
Lomo Solomillo
Carnaza, garrón Jarrete, morcillo
Falda Costillar central a lo largo
Costillar Falda (central)
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