Un buen puchero!

Hoy les voy a contar como hacia mi abuela (y de vez en cuando hago yo también) el puchero.

Primero digamos que para hacer puchero, no hace falta ser un chef de altos conocimientos gastronómicos, sino mas bien tener una olla bien grande y mucha imaginación.

Los ingredientes básicos de cualquier puchero que se precie de tal son:

Carne de vaca, pollo o cerdo

Papas, batatas, zapallo y choclo.

Hasta ahí, tenemos lo que se dice un puchero medio aguado nomas.

Para agregarle sabor necesitaremos también, cebolla, ají morrón, apio, perejil, puerro y cebolla de verdeo.

“Al puchero se lo relaciona con comida de pobres, porque la carne que suele usarse es de no muy buena calidad, como osobuco (caracú), cogote, etc.”

Como lo hago yo:

1) Pongo en una olla la carne con bastante agua y sal entre fina o gruesa. La dejo hervir un rato y luego retiro la carne y tiro el agua.
Obviamente esto es un artilugio para quitarle calorías al puchero, que mi abuela no me perdonaría!




2) Cuando la carne tiene ya un color de empezar a cocinarse, entonces pongo las papas, batatas y zapallo dentro de la olla.
Se calculan 1 papa chica por persona, 1 batata chica por persona, y un pedazo de zapallo, todo pelado y limpio, pero entero, pues deberá hervir bastante y si lo cortamos en trozos pequeños se desintegrará (incluso el zapallo es aconsejable dejarlo con cascara.

3) Sumo las “verduritas” apio, cebolla cortada en dos mitades, ají, puerro, cebolla de verdeo y si les gustan algunas otras como albahaca, etc. Pueden experimentar, porque al fin y al cabo, el puchero es nada más y nada menos que “Tirar en la olla lo que se pueda”

4) Al final, pongo los choclos.
Un consejo sobre esto, el choclo o lo cocinan mucho o le pegan una pasadita por agua hirviendo nomas, caso contrario comerán maíz duro. Si al hincarle la uña al grano, ven que se marca fácilmente y está bien tierno bastara con una pasada por agua hirviendo. Por el contrario si notan que está más duro, les recomiendo ponerlo junto con la carne desde el principio.

Y listo! No hay más que esperar a que todo este cocinado (sobre todo la carne). A mi hacer un puchero, entre que pongo la carne en agua como primer paso y lo sirvo me lleva unas 2 y ½ horas.

Si lo hacen a las apuradas, les va a quedar dura la carne, y sin gusto, pues el más grande secreto de todos es que hierva a fuego lento, para que todos los ingredientes tomen gusto de lo que hay dentro de la olla.

Para bajarle las calorías, además de tirar el primer hervor del agua de la carne, cuando se enfría (porque créanme que les va a sobrar) verán que arriba se forma una película de grasa que pueden quitar fácilmente por estar solidificada.

Como se sirve:

1) Con el caldo pueden hacer una sopa que cuando la prueben estoy segura que no vuelven a tomar sopa de cubitos J

2) Con una espumadera o colador grande, sacan la carne por un lado y las verduras por otro.
En mi caso, con las papas, zapallo y batatas hago un puré espectacular con un chorrito de aceite y leche.

3) Las “verduritas” las paso por la procesadora y las integro al caldo de sopa.

4) Obviamente, primero sirvo la sopa, después la carne con el puré y los choclos.

Espero lo hayan disfrutado y les salga espectacular!

Y Uds. Como lo hacen?




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