La entrada Como cocinar y Curar una olla de barro se publicó primero en Tierra de Gauchos.
]]> Antes que nada tenemos que conocer los diferentes tipos de ollas de barro que hay, para saber como curarlas y como cocinar en ellas.Si bien todas las ollas de barro son cocidas antes de salir al mercado, se le llama olla cruda a las que carecen de esmalte. Las hay con esmalte solo en su interior, con esmalte completo, y en menor cantidad, con esmalte solo en su exterior.
Dado que las que tienen esmalte necesitan menos cuidados y atención, hablaremos en este artículo del proceso completo de las ollas crudas.
Este tipo de ollas son realizadas de barro colorado que normalmente se encuentra en el norte argentino, pero también las hay en otros países latinoamericanos y centroamericanos como Perú, Brasil, y hasta en México.
Por lo general, el barro suele clasificarse en tres tipos o categorías según el tiempo de cocción y dureza final: baja temperatura, gres y porcelana. La realidad pero es un poco más complicada. Existen barros de altas temperaturas que pueden cocerse a bajas.
Para entenderlo, debemos saber qué tipo de barro para cerámica tenemos y cómo podemos trabajarlo. Físicamente, la fusión de las partículas se origina en los agentes fundentes en cada tipo de barro. Por ejemplo, los barros rojos son ricos en óxido de hierro, lo que permite una fusión sólida y resistente a temperaturas inferiores (alrededor de los 1.000ºC). Por el contrario, la porcelana y el gres los agentes fundentes son más escasos, por lo que se añade componentes como refractarios, chamota o arena para conseguir una vitrificacion más elevada. Como podréis ver, son temperaturas que escapan a las posibilidades del horno de nuestra cocina ;).
Si quieres saber mas al respecto abajo te dejamos un link a un sitio amigo que te puede interesar.
Una vez que tenemos el barro, la olla se trabaja en un plato giratorio de alfarería de forma manual con agua para darle forma y una vez lograda la forma deseada se corta la base y se cocina en hornos que pueden ser profesionales o a leña.
A mi en lo personal me gusta mucho el tinte que le da la leña formando manchas negras que se funden con el rojo del barro. Pero lógicamente para piezas pintadas lo mejor es que la base de la pieza sea de color parejo. Sobre gustos….
Aquí pueden ver el proceso tradicional de Jujuy Argentina.
Bueno, ya tenemos la olla y la queremos usar!!
Antes hay que curarla.
El curado es el proceso que se hace para quitar de la olla la suciedad que pueda quedar del proceso de elaboración propiamente dicho, pero también cumple otras funciones como:
Ahora si, vamos a curar la olla de barro.
Hay otros métodos que utilizan materiales como cal o leche, pero como no los he realizado, prefiero no explayarme en ellos.
Para cocinar en olla de barro debes tener en cuenta como medida inicial que será una cocción lenta.
De esta forma, si lo que quieres realizar por ejemplo es el sellado de una carne, deberás hacerlo aparte y luego incorporarlo a la cocción. Como ventaja, tu comida no se arrebatara o quemara y lograrás un fundido de sabores que no lograrías en otro tipo de material.
Estas ollas son utilizadas normalmente para recetas como;
Menos con las de La Pulpería que ya están curadas y probadas 
Listo!! Ya puedes aventurarte en este maravilloso mundo de la cocina tradicional en vasijas de barro y no olvides contarnos tu experiencia!!
Compra las mejores ollas de barro en nuestra Pulperia!!
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]]> https://tierradegauchos.com/como-cocinar-y-curar-una-olla-de-barro/feed/ 0La entrada Como teñir cuero de negro sin químicos se publicó primero en Tierra de Gauchos.
]]> Hoy, en este interesante video, Cesar Rueto nos acerca desde “El Rincón del Soguero” el secreto de cómo teñir los tientos de negro de una forma natural y rápida.Esperamos que lo disfruten y nos cuenten que otros métodos usan para lograr colores naturales en lana, cuero o cualquier otro material.
Puedes ver mas videos como este en nuestra sección de artesanías
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]]> https://tierradegauchos.com/como-tenir-cuero-de-negro-sin-quimicos/feed/ 0La entrada Gualeguachú y El patio del Mate se publicó primero en Tierra de Gauchos.
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En nuestro último tramo del viaje para documentar el mate, para lograr el Emoji del mate, llegamos a Gualeguaychú. Allí nos encontramos con Mario quien fabrica el mate propiamente dicho de calabaza.
Nota: Si bien le decimos mate casi a cualquier cosa que sirva para tomar yerba con bombilla, la realidad es que el mate propiamente dicho es de calabaza. Los aborígenes llamaban caá matí a lo que nosotros hoy llamamos mate, pero hay que destacar que caá = yerba y matí = mate (calabaza). Puedes ver la leyenda del mate aqui
El Patio posee una chacra donde se acopian las calabazas que previamente fueron cultivadas en el norte del país. Allí se clasifican por tamaño, calidad y forma, se tiñen, se lustran, se pulen para luego usarse en distintos tipos de mates que llegarán a la venta al público e incluso en distintas artesanías.
Una vez clasificadas por tamaño y forma, las llevan al patio donde las cortan, vacían, pulen y pintan.
Me llamó la atención que había solo una persona puliendo las virolas (bocas de metal) y dos o mas puliendo mates. Me acerqué al trabajador y le pregunté porqué era eso, y muy orgulloso me contestó, -porque yo estoy mas ducho y hago mas que ellos en menos tiempo! – jaja, bueno, supongo que también tendría que ver el hecho de que las virolas son mucho mas pequeñas que el mate para pulir, pero mejor lo dejamos ahí
Mientras nos muestran el trabajo artesanal sobre las calabazas, Mario nos cuenta que ellos dan trabajo a personas que deben reinsertarse en la sociedad por distintos motivos; y que uno de sus orgullos es ayudar a que sus empleados tomen vuelo propio.
Así, uno se convirtió en distribuidor independiente, otro abrió su propio establecimiento, con quien incluso se prestan maquinarias y mano de obra, y espera poder ayudar a mucha gente más. Lo que se dice un gaucho!
Les recomendamos visitar el patio del mate si van a Gualeguaychú en estos carnavales (o en cualquier momento) realmente lo van a disfrutar como lo hicimos nosotros.
Pero, lamentablemente, fueron casi 3000 km recorridos en tres días, mas las visitas mas las paradas obligatorias a pedir instrucciones cada vez que nos equivocamos de ruta 😛 y había que volver a Capital a hacer algunas tomas mas de la ciudad y no nos daban los tiempos para quedarnos más. 
Aqui les dejo las imágenes de la visita y pronto tendremos los mates del patio en nuestra pulperia!
Quizás el recorrido por las raíces del mate, no esta directamente relacionado con el Emoji del mate, pero nos pareció fundamental mostrar que el mate no es una moda, sino una cultura que se impone en quienes lo prueban, como paso con el pueblo Sirio. Que no es la forma de tomar algo, sino que es historia, emoción y pasión en muchas formas diferentes.
También creemos que el mate es movilizador y potenciador, no solo de cultura como dijimos antes, sino también de comunidades, como pudimos ver en Virasoro.
Y por último, el mate, también es una forma de crecer, desarrollarse, y reinsertarse socialmente como vimos en Gualeguachú.
Por todo esto, y porque cada vez somos mas en el mundo los que decimos “queres unos mates?” es que estamos peleando por tener el Emoji! Todos juntos, sin marcas ni sponsors.
Así que les pedimos, cada vez que compartan una foto en las redes sociales con su mate, usen el #emojidelmate y quizás lo consigamos 
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]]> https://tierradegauchos.com/gualeguachu-patio-del-mate/feed/ 0La entrada Como hacer un mate de cuerno de vaca se publicó primero en Tierra de Gauchos.
]]> En este video El Rincón del soguero visita a Mauricio Carreño, quien nos muestra paso a paso como hacer un mate de guampa (o cuerno de vaca), como es sabido, el gaucho utilizaba todo de los animales que mataba. Y cuando digo todo, digo exactamente eso TODO, pero primero vamos a ver que es un mate de cuerno si?En este caso veremos que hacían (y todavía se hace) con los cuernos de los vacunos que sacrificaban.
Dado que el cuerno vacuno es resistente, impermeable y hueco por naturaleza, es el recipiente perfecto para varias cosas.
En la antigüedad, el gaucho uso el cuerno de los vacunos para hacer mates, chifles (recipiente), así como distintos adornos y hasta algunos instrumentos de sonido. Pero el uso mas común eran los dos primeros. En esta ocasión nos ocuparemos de los mates y en una próxima entrega hablaremos mas en detalle del chifle.
Tip:
Para curar este mate algunos lo sumergen en agua con vinagre antes del lijado y pulido final. Otros, antes de colocar la base prefieren también lijar el interior.
Esperamos que lo disfruten y compartan con sus amigos.
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]]> https://tierradegauchos.com/mate-cuerno-vaca/feed/ 0La entrada Como hacer un cinto de cuero se publicó primero en Tierra de Gauchos.
]]> Hoy el Rincón del soguero nos cuenta como hacer un cinto de cuero con una manea, esperamos que lo disfruten y nos comenten como lo hacen Uds.Pasos a seguir:
A partir de aqui pueden o no realizarle un trabajo de bordado a la lonja.
En este video nuestro amigo nos explica como realizar una hermosa costura para realzar el trabajo.
Esperamos lo disfruten y nos muestren en los comentarios como les quedaron los suyos.
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]]> https://tierradegauchos.com/como-hacer-un-cinto-de-cuero/feed/ 0La entrada Como trabajar el cuero desde cero se publicó primero en Tierra de Gauchos.
]]> En este tutorial se explica paso a paso como trabajar el cuero, ya sea fresco o seco, desde cero para limpiarlo y pelarlo usando cal viva.Agradecemos el aporte del Rincon del Soguero
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