Otros cortes de carne para el Vitel Thone

Llegan las fiestas y sabemos que el plato por excelencia en estas latitudes es el vitel tone. No importa si nunca lo comieron, si nunca lo hicieron, o si no tienen ni idea de lo que es… no puede faltar el vitel tone! 🙄 Consecuencia, las vacas no dan a basto con el peceto! 😋 y comienza la histeria colectiva! Con que reemplazo el peceto?! ay mi dios!! son las primeras fiestas que no va a haber vitel tone en casa! SALVEME SEÑOR CARNICERO!! y ahí, el carnicero que es reeee bueno pero no es tonto, te cobra lo que vale un lomo para venderte otro corte que normalmente te pediría él que te lo lleves por favor.

Entonces, para que no pases por todo esto, te decimos con que cortes de carne podes reemplazar el peceto y nadie se va a dar cuenta 😉 o si, pero se la van a comer igual 😃

Si lo que estabas buscando era la receta del vitel tone la podes ver acá RECETA DE VITEL TONE

Reemplazo del peceto

La cosa viene así, todo el año el peceto se vende mas o menos normal en las carnicerías, pero cuando llegan las fiestas la vaca debería tener dos o tres para  satisfacer las necesidades del vitel tone.

Entonces, si no fueron previsores de encargar con tiempo, surge la pregunta: ¿con que corte de carne reemplazo el peceto para el vitel tone?

Aclaremos que NO es lo mismo (digo para l@s puristas que ya están gritando), pero son muy similares en textura y sabor, con la ventaja de que hasta son mas económicos 😉

Opciones de cortes de carne:

cortes de carne argentinaLa palomita de paleta – Está ubicada al costado interior y delantero de la paleta entera. La parte más gruesa está agarrada al húmero y la punta al omoplato. Se suele utilizar en guisos, estofada con salsa de tomate,  hervida en pucheros.

La nalga – Es la primera pieza que se desposta del cuarto trasero, la más voluminosa, sin hueso y magra. Su tamaño permite cortar grandes tajadas de carne para ser utilizadas como grandes milanesas y niños envueltos al estilo italiano, De la parte extrema interna se le saca la ‘tapita de nalga’, especial para hacer al horno

La cuadrada o contrapeceto – Parte adherida internamente al peceto y mirando el fémur, como expresa su nombre tiene una forma cuadrangular. Se la destina para milanesas, escalopes, niños envueltos, contando en su forma regular y pareja para cortar tajadas finas de carne.

Y para los que no viven en Argentina, les dejamos los nombres de los cortes de carne en otras partes.




Agradecemos este material a Pasqualino net

Cortes bovinos en Argentina, Brasil, Estados Unidos e Inglaterra
Nalga de afuera con pecetoCha de aforaSilverside/Botton Round
PecetoLagartoRound Roll or Eye of Round
Nalga de AdentroCoxae Mole ChaTopside/Topround Inside
Nalga de adentro sin TapaCoxae Mole Sem CapaTopside Cap Off/Inside Round Off
Colita de CuadrilMaminha/Rabo do AlcatraPoint of Rump/Rump Skirt/Triangle/Steak Cloak/Tail of Rump
Corazón del CuadrilCentro de AlcatraEye of Round/Rump/Cap and Tail Off
CuadrilAlcatraRump/Sirloin Butt/Loin End
Garrón traseroMúsculo de SegundaHindquarter/Shank
Marucha o Tapa de PaletaPaleta/RaqueteShoukderclod or Blade Clod

 

 

En Chile

En España

PecetoPollo gansoRedondo
CuadradaGansoContra
Nalga con tapaPosta negraTapa
Tapa de nalga Tapilla
Bola de lomoPosta rosadaBabilla
TortuguitaAbasteroCulata de contra
Corazón de cuadrilPunta picanaCadera
CogoteCogotePescuezo
PechoTapapechoPecho
Centro de agujaHuachalomoAguja
Tapa de agujaSobre costillaTapa de aguja
Carnaza de paletaPosta paletaEspaldilla
Tapa de paleta Llana
ChingoloChiclilloPez
Costillar de bifes Chuletero
Bife de paletaasado carnicero 
Bife ancho sin tapaLomo vetado 
Bife ancho Chuleta, lomo alto
Tapa de bife anchoPlateada 
MaruchaPunta de Paleta 
Bife angosto con cordónLomo liso 
Bife angosto Lomo bajo
Bife angosto deshuesado Entrecot
Lomo con cordónFilete 
Lomo Solomillo
Carnaza, garrón Jarrete, morcillo
Falda Costillar central a lo largo
Costillar Falda (central)

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