Llegan las fiestas y sabemos que el plato por excelencia en estas latitudes es el vitel tone. No importa si nunca lo comieron, si nunca lo hicieron, o si no tienen ni idea de lo que es… no puede faltar el vitel tone! 🙄 Consecuencia, las vacas no dan a basto con el peceto! 😋 y comienza la histeria colectiva! Con que reemplazo el peceto?! ay mi dios!! son las primeras fiestas que no va a haber vitel tone en casa! SALVEME SEÑOR CARNICERO!! y ahí, el carnicero que es reeee bueno pero no es tonto, te cobra lo que vale un lomo para venderte otro corte que normalmente te pediría él que te lo lleves por favor.
Entonces, para que no pases por todo esto, te decimos con que cortes de carne podes reemplazar el peceto y nadie se va a dar cuenta 😉 o si, pero se la van a comer igual 😃
Si lo que estabas buscando era la receta del vitel tone la podes ver acá RECETA DE VITEL TONE
Reemplazo del peceto
La cosa viene así, todo el año el peceto se vende mas o menos normal en las carnicerías, pero cuando llegan las fiestas la vaca debería tener dos o tres para satisfacer las necesidades del vitel tone.
Entonces, si no fueron previsores de encargar con tiempo, surge la pregunta: ¿con que corte de carne reemplazo el peceto para el vitel tone?
Aclaremos que NO es lo mismo (digo para l@s puristas que ya están gritando), pero son muy similares en textura y sabor, con la ventaja de que hasta son mas económicos 😉
Opciones de cortes de carne:
La palomita de paleta – Está ubicada al costado interior y delantero de la paleta entera. La parte más gruesa está agarrada al húmero y la punta al omoplato. Se suele utilizar en guisos, estofada con salsa de tomate, hervida en pucheros.
La nalga – Es la primera pieza que se desposta del cuarto trasero, la más voluminosa, sin hueso y magra. Su tamaño permite cortar grandes tajadas de carne para ser utilizadas como grandes milanesas y niños envueltos al estilo italiano, De la parte extrema interna se le saca la ‘tapita de nalga’, especial para hacer al horno
La cuadrada o contrapeceto – Parte adherida internamente al peceto y mirando el fémur, como expresa su nombre tiene una forma cuadrangular. Se la destina para milanesas, escalopes, niños envueltos, contando en su forma regular y pareja para cortar tajadas finas de carne.
Y para los que no viven en Argentina, les dejamos los nombres de los cortes de carne en otras partes.
Agradecemos este material a Pasqualino net
| Cortes bovinos en Argentina, Brasil, Estados Unidos e Inglaterra | ||
| Nalga de afuera con peceto | Cha de afora | Silverside/Botton Round |
| Peceto | Lagarto | Round Roll or Eye of Round |
| Nalga de Adentro | Coxae Mole Cha | Topside/Topround Inside |
| Nalga de adentro sin Tapa | Coxae Mole Sem Capa | Topside Cap Off/Inside Round Off |
| Colita de Cuadril | Maminha/Rabo do Alcatra | Point of Rump/Rump Skirt/Triangle/Steak Cloak/Tail of Rump |
| Corazón del Cuadril | Centro de Alcatra | Eye of Round/Rump/Cap and Tail Off |
| Cuadril | Alcatra | Rump/Sirloin Butt/Loin End |
| Garrón trasero | Músculo de Segunda | Hindquarter/Shank |
| Marucha o Tapa de Paleta | Paleta/Raquete | Shoukderclod or Blade Clod |
En Chile | En España | |
| Peceto | Pollo ganso | Redondo |
| Cuadrada | Ganso | Contra |
| Nalga con tapa | Posta negra | Tapa |
| Tapa de nalga | Tapilla | |
| Bola de lomo | Posta rosada | Babilla |
| Tortuguita | Abastero | Culata de contra |
| Corazón de cuadril | Punta picana | Cadera |
| Cogote | Cogote | Pescuezo |
| Pecho | Tapapecho | Pecho |
| Centro de aguja | Huachalomo | Aguja |
| Tapa de aguja | Sobre costilla | Tapa de aguja |
| Carnaza de paleta | Posta paleta | Espaldilla |
| Tapa de paleta | Llana | |
| Chingolo | Chiclillo | Pez |
| Costillar de bifes | Chuletero | |
| Bife de paleta | asado carnicero | |
| Bife ancho sin tapa | Lomo vetado | |
| Bife ancho | Chuleta, lomo alto | |
| Tapa de bife ancho | Plateada | |
| Marucha | Punta de Paleta | |
| Bife angosto con cordón | Lomo liso | |
| Bife angosto | Lomo bajo | |
| Bife angosto deshuesado | Entrecot | |
| Lomo con cordón | Filete | |
| Lomo | Solomillo | |
| Carnaza, garrón | Jarrete, morcillo | |
| Falda | Costillar central a lo largo | |
| Costillar | Falda (central) |
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