Salsa criolla cruda
Ingredientes
Un vaso de agua
Un pocillo vinagre de vino
Media cucharada de oregano
3 hojas de laurel
2 o 3 dientes de ajo
1 ramito de romero preferiblemente verde y fresco
1 Ají morrón cortado en trozos pequeños
1 Ají verde cortado en trozos pequeños
Media cucharada de sal gruesa
Una cebolla
“Hay quien le pone tomate natural cortado en cubos, y aji amarillo. Al igual que elijen el perejil en lugar del orégano”
Preparación
Se hierve el agua con la sal gruesa y se deja entibiar
. Se vuelca el agua salada en un recipiente , donde la espera el aji molido.
. Se incorporan los demas elementos
. Se deja reposar 24 horas
. Se guarda en frascos o botellas en un lugar fresco.
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Esta salsa se coloca en botellas con corchos perforados que permiten al asador rociar con ella todos los ingredientes de una parrillada. Las botellas se suelen dejar un dia al sol para producir un principio de fermentacion que acidifica y concentra el sabor del contenido
Esta misma salsa puede ser cocida en termino medio (o salteada) pero la tradicional es cruda
En este video Ariel Rodriguez Palacios nos enseña una forma rápida de hacer y comer la salsa criolla
Salsa criolla cocida
Ingredientes
1 cebolla grande
1/2 ají morrón
1/2 ají verde
1/2 ají amarillo (opcional)
3 tomates peritas
Preparación
- Colocar una cucharada de aceite de oliva y una de aceite mezcla en una sarten
- Cortar todos los ingredientes en cubos pequeños, pero no molidos
- Con la sarten caliente colocar todos los ajíes y remover permanentemente para que no se queme
- Cuando el ají comienza a largar su jugo bajar el fuego al mínimo y colocar la cebolla
- Cuando la cebolla comienza a ponerse transparente poner los tomates y subir el fuego a fuerte
- Condimentar con sal, pimienta, orégano, ajo y perejil a gusto
- Retirar del fuego y colocar en una fuente o recipiente (no plástico) para que enfríe
agregar media taza de aceite mezcla y conservar en frasco de vidrio tapado en la heladera.
TIP
No esperes a que cada ingrediente este completamente cocido, pues el gusto especial de esta salsa esta en que los ingredientes conserven la textura “casi” de la verdura cruda.
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