Según cuenta la historia
En el Museo Histórico Nacional se encuentra un relato escrito que fecha la invención del dulce de leche en la Argentina hacia 1829 en instancias de firmarse un pacto de paz, (el Pacto de Cañuelas), entre Juan Manuel de Rosas , y el general Lavalle, en la estancia del primero en Cañuelas, en las afueras de Buenos Aires.
Lavalle llegó primero, fatigado por el viaje, se recostó en el catre de Rosas y se durmió. La criada que lo encontró se puso muy nerviosa porque, a pesar de que Lavalle era primo de Rosas, eran enemigos por pertenecer a bandos contrarios.
Cuando llegó Rosas, muy asustada, le avisó de la intrusión de Lavalle. Rosas se rió y la mandó a buscar el mate mientras lo despertaba.
La mulata preocupada, encontró que la *lechada que acompañaba el mate, se había convertido en una sustancia cremosa de color marrón brillante por haberla dejado mucho tiempo sobre el fuego.
Rosas le pidió que la trajera, su sabor le agradó mucho y se cuenta que compartió el dulce con Lavalle mientras discutían los puntos del pacto.
*lechada: leche con azúcar caliente que algunas personas gustaban de acompañar con el mate amargo
Receta del dulce de leche
Ingredientes
- Leche entera 1 litro
- Azucar 300 gramos
- bicarbonato de sodio (1 cucharadita)
- Opcional vainilla (una cucharadita o una vaina)
Preparación
- Vierta la leche y el azucar en una cacerola (olla)
- agregue el bicarbonato
- Cocine a fuego fuerte hasta que se aproxime a la ebullición.
- Baje el fuego a moderado o bajo
- coloque la vainilla
- REVUELVA!!! Siempre revuelva!! No deje de revolver!!!
- Muy despacio pero siga revolviendo, hasta que….
- Empiece a tomar el color y la textura del dulce de leche 😉
TIPS:
- Si lo hace en olla de barro sale mas rico
- Si le pone unas bolitas (canicas) adentro, estas rebotan en el fondo y no tendra que revolver tanto 😉
- Mi abuela le ponia un pedacito de pastilla de carbon (esa que se toma para la diarrea) decia que asi salia mas oscuro y no provocaba gases. Habra que probar!
- Cuando crean que esta listo, pongan una cucharada en un plato y pasen la misma “cortando” el dulce, si no se une, ya esta!
y uds como hacen el dulce de leche?
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