Segundo día de carneada
Este es el día de mayor trabajo de los tres, acá no queda nadie haciendo “nada”, pues hay que terminar todo en el día para que la carne no pierda sabor y no se eche a perder.
Primero se sacan las orejas, ojos, lengua, y se separa el cráneo al igual que se limpian las patas, para ponerlas a hervir, y luego hacer el queso de chancho.
Una parte de la gente se ocupa de despostar la carne.
Separamos carne de grasa, y ésta del cuero.
Los cueros, se ponen a hervir junto con las cabezas y patas.
Los huesos se dejan para el puchero. Con los cueros mas grandes y las panzas se hacen después los quesos.
Si bien ahora hay unas bolsas plásticas que vienen para eso, el sabor, definitivamente no es el mismo.
Todo esto se vuelve a cocinar en la olla y luego se prensa.
Una vez que se enfría, ya esta listo para darle una probadita
Paso a paso del queso de chancho
También podes ver como hicimos chorizos, morcillas y fiambres acá
O como es el primer día de carneada acá
Cada maestrito con su librito decía mi abuela. Aquí les dejo otra forma de hacerlo (muy similar) de un amigo uruguayo.
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