Este fin de semana carneamos en el campo.
Como es tradición en nuestra familia, todos los que pudimos hicimos lo posible por ir.
Sin embargo, debo aclarar, que muy a mi pesar es una tradición que se esta perdiendo.
Antes era una fiesta
Antiguamente (cuenta mi suegro), toda la familia tenia la “obligación” de colaborar en la carneada, iban desde los mas chicos hasta los mas ancianos, las mujeres hacían empanadas al medio día y pasteles a la tarde, realmente era una fiesta en la familia.
Al terminar las 3 jornadas que insumía la carneada, cada uno retomaba sus actividades habituales, no sin antes llevarse pa´l rancho una bolsita con un poco de lo que se había hecho, a titulo de “pago” por el trabajo realizado.
Este año, la carneada fue un poco mas triste, ya que el año pasado perdimos a mi suegra, que, aunque era una mujer modesta, tranquila, y simple, era un poco la “mama” de todos, la que hacia torta fritas, y nos decía “que flojito había sido!” cada vez que nos quejábamos del frío, del dolor de pies o de cintura.
El primer día
El primer día se elige el chancho que se va a sacrificar, (en nuestra casa 3), mirando bien que no este enfermo, ni muy flaco “pa´ que la carne salga bien gustosa”.
Una vez sacrificado el animal, hay que pelarlo con agua hirviendo y el filo de la cuchilla, separar cabeza, patas, y vísceras.
Se comen las vísceras del cerdo?
En nuestra casa no. Pero.
Los riñones se pueden hacer de distintas formas como al ajillo, asado o al cogñac.
Aquí te dejamos un video de como limpiarlos.
Con el hígado una vez hice paté, que para mi sola fue una barbaridad. Así que no volví a hacer ;), pero aquí pueden ver como se hace, es super simple y muy rico
En la segunda parte de esta nota veras como hacemos el queso de chancho y en la tercera los chorizos, morcillas y fiambres como jamón, lomito, etc.
