Jujuy tiene algunas comidas típicas de la zona que aquí vamos a enunciar con una breve descripción, en algunas de ellas encontrarás el enlace a la receta, las que iremos incorporando en la medida de lo posible. (Se aceptan colaboraciones 😉 )
Sopas típicas de Jujuy y la zona
- Calapurca
Sopa muy picante que se cuece introduciéndose piedras calientes en la vasija que la contiene. - Sopa de quinua
Muy nutritiva. Se prepara con el cereal de este nombre, ají, cebollas y ajos, considerada muy sabrosa. - Tulpo
Sopa de harina de maíz amarillo muy espesa, «de parar la cuchara».
Comidas regionales de Jujuy
- Chalona o Charqui de carne ovina. Se la sala y se la deja secar; de esta manera se mantiene durante largo tiempo. Puedes ver mas sobre el charque aqui
- Chancao
Comida picante que se prepara con maíz molido, ají y grasa ovina. - Guaschalocro
Se llama así al locro que le faltan algunos de sus ingredientes, la mayoría de las veces porotos y carnes. -
Humita en chala Humita
Pasta de choclo rayado que se sirve envuelto en la chala de éste; se hierve en agua o leche agregándose especias.
Puedes ver una receta de humita aqui - Mote
Maíz pelado y hervido. - Pata de cabra
Bebida que se prepara con alcohol, aguardiente, chicha o vino hervido a la que se le agregan azúcar, cáscara de naranja y canela. - Picante
Puede ser de gallina o de panza y pata, se prepara con pequeños trozos de estos, maíz y gran cantidad de ají, muy picante. - Tictinchas
Guiso picante de choclo, charqui, papas y otros ingredientes.
Postres típicos de Jujuy y la zona
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Anchi
Comida muy dulce preparada con sémola, azúcar y jugo de naranja agria o de limón; como postre se lo presenta con una capa delgada de miel de caña.
Mazamorra o mazmorra
- Mazamorra
Se cuece maíz molido en agua.
Puedes ver la receta aqui - Cuaresmillo
Dulce de durazno cuaresmillo. Esta fruta es tardía, de menor tamaño que las comunes y se da en época de Cuaresma. - Empanadilla
Pequeña empanada blanqueada con clara de huevo y azúcar batidos. El relleno es dulce de cayote. - Llista
Tableta endurecida que se prepara con ceniza y papa mediante un procedimiento especial; sólo se usa en pequeños trozos para coquear. - Chancaca
Tableta de miel de caña. - Quirusilla
Vegetal comestible con la forma de un bastón aunque más grueso, de sabor agridulce. Se lo come crudo con un poco de azúcar. - Sopalpilla
Golosina ordinaria con una capa de miel.
Bebidas
- Chicha
Bebida de maíz fermentado. Se llama «muqueada» cuando se mastica el maíz que luego es puesto a fermentar con la acción de la saliva. Se le dice «ahogada», cuando el maíz se mezcla con alcohol para ponerlo a fermentar. - Chilcán
Bebida de harina de maíz, azúcar tostado y agua caliente o leche. - Cuajada
Leche espesada con cuajo. - Ulpada
Bebida elaborada con agua y harina de maíz endulzada.
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